"Кенджи Лопес-Альт & один из главных кулинарных зануд на свете; не зря сайт, для которого он пишет колонки и делает объясняющие видео, называется Serious Eats.

Одно только введение в этой книге занимает 70 страниц & зато в нем одном столько информации, что другим авторам хватило бы на три-четыре книги. А у Лопес-Альта еще 850 страниц впереди.

Эта грандиозная книга & о том, как с помощью научных знаний обрести на кухне свободу & и мастерство. Не знаю, кем надо быть, чтобы после ее прочтения не научиться готовить. И не просто готовить, а готовить классно.

Хотя она пригодится далеко не только тем, кто готовит дома: она поможет и профессиональным поварам готовить лучше. Еще лучше!". & Лошманов Роман, гастрожурналист, автор -канала "Вечерний Лошманов"

"Подобные книги не дают тебе рыбу и рецепт к ней, они дают тебе удочку со снастями и учат рыбачить. Они не говорят, как прийти из одной точки в другу, они дарят свободу перемещения, но объясняют правила дорожного движения.

Эта книга & мечта тех, кому не просто важно понять "как", но кто жаждет понять "почему". Ответив на этот вопрос, ориентироваться на кухне становится гораздо легче. А для закрепления теории "Лаборатория еды" предлагает много мощных рецептов на любой вкус". & Остахнович Всеволод, автор -канала @foodandscience

"Кенджи написал невероятную книгу, которая поможет вам исследовать новые возможности приготовления вкуснейшей еды на вашей кухне". & Аки Камодзава и Александр Тэлбот, блог Ideas in food

"Лаборатория еды & изобретательная, полная энтузиазма книга, доставляющая истинную радость, когда читаешь и готовишь по ней". & Эйприл Блумфилд, шеф, ресторан Spotted pig, Нью-Йорк