Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.

Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

• Автор: Бронвен Персиваль, Фрэнсис Персиваль
• Переплет: твердый
• Кол-во страниц: 368
• Издательство: Азбука
• Переводчик: Аркадий Кабалкин
• Жанр: Non-fiction, Бизнес и маркетинг, Книги для родителей, Личностный рост, Наука и техника, Научпоп, Познавательные и развивающие книги, Психология и воспитание
• Дата издания: 2019
• ISBN: 978-5-389-13124-8
• Формат страниц: 216x147x21 мм
• Возраст: 18+
• Серия: Азбука-Бизнес
• Тираж: 3000