Книга французского эксперта в области мяса и субпродуктов Мари Каффарель содержит 100 рецептов мясных деликатесов и 30 базовых рецептов колбас, терринов, паштетов, кайетов и других изысканных блюд. Автор поделится секретами, как добиться отличных результатов в процессах вяленья, засолки, маринования мяса, приготовления колбасного фарша, набивки и формовки колбас, фламбирования, поширования и многого другого. Приготовьте разнообразные ароматные блюда в сопровождении гармоничных соусов и приправ и отправьтесь в гастрономическое путешествие! Мари Каффарель окончила факультет социальных наук в Австралии, в дальнейшем целиком посвятила себя мясницкому делу во Франции. Она стала ученицей месье Пайани, мясника в третьем поколении и хозяина старинной мясной лавки в Марселе «Дом Пайани», который научил ее не только мастерству разделки мяса, но и искусству приготовления мясных деликатесов. В 2019 году Мари Каффарель возглавила «Дом Пайани».

• Тип книги (WB): Новая
• Повод: Новый год
• Назначение подарка: Другу
• Автор: Мари Каффарель
• Переплет: Твердая обложка
• Кол-во страниц: 288
• Издательство: Колибри
• Переводчик: Екатерина Самусенко
• Жанр: Кулинария
• Дата издания: 2024
• ISBN: 978-5-389-25323-0
• Возраст: 16+
• Серия: Высокая кухня
• Тираж: 2000
• Формат: 245x328