Каждый раз, когда вы заходите на кухню, чтобы что-нибудь приготовить, вы становитесь не просто поваром, профессионалом или любителем, но и экспериментатором, меняющим физико-химические свойства продуктов питания. Ведь все основные процессы кулинарной обработки пищи, будь то варка, жарка, запекание, консервирование, сбраживание и другие, имеют под собой научное объяснение, а понятие "вкусно" - это не просто выражение эмоций, но оценка сбалансированности блюда и того, насколько правильно, грамотно, тщательно обработаны его составляющие на макро- и микроуровне. А у самых любознательных из практиков, тех, кто привык добираться до самой сути, появилась отличная возможность усилить свою теоретическую подготовку и убедиться, что кулинария - это не просто наука, а точная наука. Нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование, электростатика, денатурация, преобразования с pH. О том, что именно происходит с тем, что вы готовите в кастрюле, на сковороде, в духовке или в бродильном чане, интересно и доступно рассказывает второе издание книги маститых гарвардских ученых, которые уделяют внимание не только традиционным, массовым, но и инновационным продуктам и материалам, присутствующим на современной кухне (пены, эмульсии, гели и другие). "В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда - это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, эта книга поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды". Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград "Шеф 2009 года", "Выдающийся шеф" по версии James Beard Foundation и премии "Человек года 2009" по версии журнала GQ

• Количество страниц: 256
• Автор: Майкл Бреннер, Пиа Сёренсен, Дэвид Вейтц
• Переплет: Твердая обложка
• Кол-во страниц: 256
• Издательство: Колибри
• Переводчик: Екатерина Черезова
• Жанр: Non-fiction, Книги для родителей, Кулинария, Хобби и творчество
• Дата издания: 2024
• ISBN: 978-5-389-23959-3
• Формат страниц: 80х98/16
• Возраст: 16+
• Серия: Высокая кухня
• Тираж: 3000
• Формат: 185х230
• Тип переплета: твердый
• Иллюстрации: цветные