Фантазёры.рф Перейти на полную страницу

Гид по ферментации от Noma

549802

4 700

В Noma (культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире) каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) - пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация - это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах - и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma.

  • Скидка ВБ: 20
  • Автор: Рене Редзепи, Дэвид Зильбер
  • Переплет: Твердая обложка
  • Кол-во страниц: 456
  • Издательство: Иностранка
  • Переводчик: Екатерина Черезова
  • Жанр: Non-fiction, Книги для родителей, Кулинария, Хобби и творчество
  • Дата издания: 2022
  • ISBN: 978-5-389-17095-7
  • Формат страниц: 75х108/16
  • Возраст: 16+
  • Серия: Высокая кухня
Страница может использовать cookie, если необходима аналитика.