"Поварам во всем мире известна истина: кулинария - это наука, а наука - это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности - и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней. В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда - это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга - и гарвардский курс, на котором она основана, - является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды".

• Автор: Майкл Бреннер, Пиа Сёренсен, Дэвид Вейтц
• Переплет: твердый
• Кол-во страниц: 320
• Издательство: Колибри
• Переводчик: Екатерина Черезова
• Жанр: Non-fiction, Книги для родителей, Кулинария, Научпоп, Хобби и творчество
• Дата издания: 2022
• ISBN: 978-5-389-18783-2
• Формат страниц: 205х240 мм
• Возраст: 18+
• Серия: Высокая кухня
• Тираж: 3000